散酒铺子里的“三国杀”

散酒赛道，从未如此拥挤。

百老泉、安宁烧酒等知名散酒连锁加速开店，唐三两、斑马侠散酒铺、熊猫打酒等新兴品牌成为资本新宠，古井贡酒、口子窖、宋河酒业等名优白酒品牌跑步入场。

曾在市场一度“偏居一隅”的散酒生意，悄然衍生出一幅“三国杀”竞争版图。

变局之下，传统打酒铺生存状态如何？散酒铺能撑起名优白酒“开源增收”的预期吗？新式打酒铺是否经得起市场检验？云酒头条深度调研不同模式的打酒铺，拆解核心竞争逻辑。

传统打酒铺=烟酒铺+裁缝铺+副食店

混业经营是传统打酒铺的常态。

在成都一家本地酒企的连锁打酒铺门前：左侧并排放着两台售卖饮料的冷柜，中间区域陈列着鸡蛋及各类食品，右侧摆放着一台略显陈旧的缝纫机。

老板谢春梅透露：“每月散酒板块利润2000元左右，加上烟、饮料、食品和做织补，才能维持店面运营，单靠卖酒肯定不行。”

走进店内，十余坛50斤装的酒坛整齐排列，香型与价位梯度清晰分明：既有15元/斤的小曲清香，也有40元至120元不等的浓香，还有160元/斤的酱酒。

“铺子开了一年多，客源已经比较稳定，买酒的大多是中老年人。性价比高的小曲清香和浓香型白酒销量最好，酱香型白酒销量相对有限。”谢春梅介绍道。

该店铺的装修十分朴素，仍停留在上一代审美水平。谢春梅直言：“开散酒店是小本生意，总投入就几万元，装修根本舍不得多花钱。”

相较于小酒厂旗下的打酒铺，成熟散酒品牌连锁的门店投入更高。

安宁烧酒创始人、宜宾安宁酒厂总经理胡学川坦言：“有些品牌为了吸引加盟商，开店门槛较低。安宁烧酒更注重高质量发展，对加盟商有一定要求，投资相对更高。”

门店投入的背后，是品牌连锁更强的生存能力与更稳定的收益保障。依托成熟的供应链体系与标准化运营模式，安宁烧酒已构建起稳固的市场格局。胡学川表示：“安宁烧酒的千余家门店，大多能获得较为稳定的收益，部分运营出色的门店利润显著。”

面对日益激烈的散酒市场竞争，胡学川持乐观态度：“更多酒企进入散酒市场，将进一步推动行业向规范化、品牌化发展，让市场生态更趋健康。安宁烧酒也将加大投入，在工艺迭代、产品矩阵扩容、门店体验升级等方面持续发力，积极应对新的市场挑战。”

整体来看，传统散酒门店多以夫妻店模式为主，凭借“小而灵活”的特质深耕社区，其核心竞争力在于熟人经济的强粘性。店主可根据邻里消费习惯灵活调整货品结构，甚至提供个性化的酒品推荐、赊账等便民服务，持续沉淀稳定的客群基本盘。

云酒头条认为，传统散酒门店经营将持续分化：非品牌连锁的传统散酒铺，大多仅作为中小酒厂的出货渠道，存在管理松散、运营缺乏体系、客群老化等问题，其衰落趋势肉眼可见；而品牌连锁凭借完整的供应链布局、标准化运营策略，加之自身的品牌优势与资金实力，正处于持续成长阶段，将与行业新势力、名优白酒企业共同角逐散酒市场。

新式打酒铺=咖啡店+啤酒馆+X

街角处的熊猫打酒铺，菜单分为截然不同的两块。

一块以咖啡为主（带有部分杯装调酒），提供招牌拿铁系列、气泡美式系列共六款产品，单杯价格16.8到19.8元；另一块是鲜酿啤酒、果酒、鸡尾酒、梅酒、米酒、白酒、黄酒多品类混合，共43款产品，啤酒按斤卖，最低8.8元，其他酒类按两卖最低1.9元。

酒铺负责人小文（化名）表示：“店铺每天有两个客流高峰。早间是咖啡消费时段，店员要不停处理打包订单。因为挨着重盐重辣的自贡菜馆，晚高峰有不少食客到店买酒佐餐。这条街小吃也很多，不少顾客会带着烤肉、烤土豆、臭豆腐、凤爪等零食来配酒。”

此外，丰富的酒类产品矩阵，也让门店客源呈现出清晰的分层特征：

年轻客群多结伴而至，精酿啤酒是消费首选；中老年客群与游客则更青睐白酒品类，门店覆盖清香、单粮浓香、五粮浓香、泡酒及年份酒等多元类型，兼顾不同价位需求。其中，4.9元/两的熊猫珍藏20与8.9元/两的熊猫金樽，稳居门店白酒销冠。

调研过程中，酒铺内仅配备一名店员在岗。小文补充道：“冬天是经营淡季，门店仅配置2名员工，实行上一休一的排班制，周末会增设1名兼职人员；进入夏季旺季，员工配置增至5人，门店全程满负荷运转。”

云酒头条致电熊猫打酒总部，负责招商的相关负责人透露：“熊猫打酒不收取加盟费用，主要开店费用包括：保证金5000元/店、管理费5000元/店、培训设计费3000元/年、设备款35000元、首批货款20000元，合计6.8万元。”

她进一步补充：“40平米的店铺（含房租、人工、水电）总投资约14万元，产品毛利60%，会员客单价58元，单月会员复购率45%，每月利润一万出头，回本周期约12个月。店中店模式还可开设在烟酒店中，投入较小，2个月左右回本。”

“万物皆可入打酒铺”，咖啡之外，或许还是更广阔的X市场。

云酒头条认为，新式打酒铺以“X+多品类酒”的混搭业态、“按两售卖”的灵活定价、轻资产快速复制的加盟模式，精准击中了年轻消费群体的“微醺社交”需求与性价比追求，形成了成熟的商业模式，正在资本加持下持续跑马圈地。

从商业模式看，相较于传统打酒铺过于依赖熟客经济的经营逻辑，新式打酒铺摆脱了熟人圈层束缚，具备极强的可复制性，但也对选址提出了更高要求。

值得注意的是，当前赛道竞争已初现白热化，部分热门社区甚至密集分布着熊猫打酒、斑马侠、福鹿家等多家同类型门店。尽管新式打酒铺仍处于发展红利期，但随着入局者持续增多，未来或将重演奶茶、咖啡赛道从蓝海厮杀至红海的竞争格局。

散酒赛道的千亿蓝海，从来不是酒企消化库存、拓宽营收的“捷径”，也不是资本的圈钱游戏，而是一场考验资源整合能力、战略定力与变革勇气的持久战。