喜报！五粮液定义一个全新细菌属——窖泥杆菌属

近日，从五粮液集团官微获悉，五粮液微生物研究团队在老窖泥稀缺微生物研究方面再次迎来新发现、新成果，在国际上首次成功分离到并命名了一种全新厌氧菌属及全新物种（代号为me31）——发酵窖泥杆菌（Limbacterium fermenti）。

这项研究成果——《Limibacterium fermenti gen. nov., sp. nov., a novel member of the family Dysgonomonadaceae isolated from the Chinese strong aroma-type Baijiu fermentation system》（发酵窖泥杆菌：一种分离自中国浓香型白酒生产窖泥的Dysgonomonadaceae新属菌种），也在微生物分类学国际权威杂志《International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology》公开发表，犹如发现了中国白酒微生物研究的“新大陆”。

发酵窖泥杆菌细胞形态

研究发现，发酵窖泥杆菌与此前发表的501菌相似，但具备独特的代谢特征，主要产物为白酒中的短链脂肪酸（乙酸和丙酸），贡献白酒中的酸味。同时产生高活性的-淀粉酶，能够利用淀粉和葡萄糖，说明它在原料中淀粉的利用和白酒味觉的形成过程中具有重要作用，为五粮液独特风味的形成提供了新的科学解释，也将有助于五粮液高质量倍增工程。

事实上，这并不是五粮液在微生物领域研究成果的首次公布。

2023年，由五粮液股份公司技术总顾问赵东指导的五粮液微生物研究团队就带来成果，从五粮液明初古窖池窖泥中，首次分离出一株产生多种白酒有益风味成分的梭状芽孢杆菌全新菌种（编号WLY-B-L2T），被命名为“产香梭状芽孢杆菌”(Clostridium aromativorans)。

产香梭状芽孢杆菌的电镜图

这一研究成果《Clostridium aromativorans sp. nov., isolated from pit mud used for producing Wuliangye baijiu》(分离自五粮液窖泥的产香梭状芽孢杆菌新菌种)已公开发表于国际知名微生物学杂志《Antonie Van Leeuwenhoek》。

2022年，五粮液股份公司技术团队联合江南大学徐岩教授团队联合攻关，从五粮液501酿酒车间654年窖龄的古窖泥中，于国际上首次发现一株拟杆菌纲全新菌种（代号JNU-WLY501，简称“501丙酸菌”）。该项研究成果Proteiniphilum propionicum sp. nov., a novel member of the phylum Bacteroidota isolated from pit clay used to produce Chinese liquor（丙酸嗜蛋白菌：一种分离自中国白酒生产窖泥的拟杆菌纲新成员）公开发表于国际原核微生物进化与分类学权威期刊《国际系统与进化微生物学杂志》（EM）。

每一次新菌种的发现都是中国白酒向微生物领域研究迈出的一大步，从科学角度进一步展示了中国白酒的伟大与神奇，也进一步解开了“大国浓香”形成机理的奥秘，将有助于提升原酒品质和五粮液名酒率，筑牢五粮液品质的“护城河”。