2024，中国酒业“标准”大年

出品丨云酒头条

白酒又一关乎产业长远发展的项目，落户贵州。

11月18日，贵州省市场监管局在贵阳召开国家市场监督管理总局酱香型白酒品质与安全重点实验室筹建工作推进会议暨学术委员会第一次会议。会议由贵州省市场监管局党组书记、局长丁雄军主持，包括中国工程院院士、酿酒大师、贵州省有关部门、行业协会领导，以及茅台集团、习酒集团等重点企业代表出席，规格与重视程度可见一斑。

重点实验室“重”在何处，或许可从诸如平台、人才、科研等频频在此次会上被提及的关键词中找到答案。但云酒头条发现，会上被频频提及的另一关键词——标准，或许已折射酒业2024一条重要发展脉络。

云酒头条认为，这座重点实验室不仅蕴含着黔酒未来高质量发展的新动能，也同样体现出酒业当前一个不容忽视的“全局性”动作。

重点实验室，重在标准

酱香型白酒品质与安全重点实验室（下称重点实验室），是贵州省首家获批建设的国家市场监督管理总局重点实验室，由贵州省市场监管局直属单位省产品质量检验检测院作为依托单位，中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司、贵州习酒投资控股集团有限责任公司、贵州大学等三家单位联合建设。

今年9月重点实验室获批以来，其建设速度不断加快。该实验室的核心任务，主要包括构建风险预警及处置于一体的质量安全监管体系，构建质量稳定性评价体系，健全产业标准体系以及健全协同创新体系。

其中特别提到，重点实验室未来将搭建国内领先的酱香型白酒品质与安全监管技术创新平台，着力解决酱香型白酒全产业链关键环节的品质管控等痛点难点问题。

时隔不到两月，这一任务得到了进一步细化和落实。此次召开的筹建工作推进会即明确提出“三五一”近期目标、“一二三”远期目标。

对于重点实验室筹建工作，贵州无疑给予了充分重视。会议特邀中国工程院院士、江南大学教授、未来食品科学中心首席科学家陈坚出席会议并作学术辅导；中国酿酒大师、贵州省白酒产业发展促进会顾问季克良出席会议并讲话；省科技厅党组成员、副厅长杨友昌，省市场监管局党组成员、副局长黄春银出席会议并为重点实验室建设单位授牌；贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司党委副书记、副董事长、总经理、重点实验室主任王莉作工作报告；贵州习酒投资控股集团有限责任公司党委书记、董事长、总经理汪地强出席会议；全体学术委员会委员及贵州省酿酒工业协会、珍酒、董酒、钓鱼台、安酒、贵州贵酒、国威等单位负责人现场参会。

无论从此次参会单位与人员规格，还是其规划的近期与远期目标，重点实验室在人才培育、平台搭建、科研成果产出等方面的贡献，无疑将成为推动贵州乃至全国酱酒产业未来发展重要的动力源泉。

其中尤其值得关注的，是贵州在标准化的建设方面的努力。

“健全产业标准体系”便是重点实验室承担的三大任务之一。具体来看，其将开展酱香型白酒现行标准适用性研究，根据酱香型白酒工艺特点，制定适用的基础标准，形成科学有效的标准体系，重点解决现有标准不适用、不完善和滞后等问题，为酱香型白酒品质提升与品牌建设提供标准支撑。在此次会上提出的实验室15项目标当中，直接提及“标准”的内容也有三处。

如何利用好重点实验室推进标准体系建设，“全局性”协调各方资源成为贵州的突破口。此次出席活动的代表不仅有院士、专家，还有科技厅、市监总局等机构代表和行业协会代表，以及来自不同产区的主要酱酒企业，并着重突出了茅台、习酒的引领示范作用。

而如果以“全局性”思维回看白酒行业在2024年的变化，标准体系的建设无疑更为突出。

标准化建设，谋在全局

2024年以来，白酒产业结构进一步集中，行业、产区、企业对于标准建设的动作更为密集。

云酒头条不完全统计，截至11月初，已有超过30项酒类相关国家标准、团体标准、地方标准、企业标准发布或取得进展。其中包括产品质量的提升、生产工艺的规范、更多细分香型与品类的标准化体系的建设，以及行业可持续发展、高质量发展的诸多规划等多个维度。

而从以上标准，我们也得以看出酒业在标准化建设方面新的变化。

多见“全局性”思考

一如前述贵州对重点实验室筹建的部署，今年以来取得进展的不少产业标准，背后都离不开相关企业和协会、科研单位的集体配合与共同配合。特别是产区层面和包装、流通等配套产业的标准建立，进一步覆盖酒类生产和销售的诸多方面。

企业内部标准体系加强、完善

以茅台、习酒等白酒头部企业为代表，相继出台内部管理规章，让企业经营有“法”可依。《茅台玖章》涵盖企业简介、文化溯源、文化理念、行为准则、文化形象、茅台产品、茅台工艺、社会责任、致敬榜样九个篇章，以核心价值观“顺天敬人 明理厚德”为指引，从顺天、敬人、明理、厚德四个层面进行延展，制定了行为体系和行为细则；《习酒质量技术手册》进一步从内部提升对产品质量的重视。

推动细分香型相关标准建设

浓、清、酱作为行业主流香型，标准制定工作一直走在行业前列。但是在今年，《草本白酒》团体标准、《白酒质量要求第12部分：董香型白酒》《白酒质量要求第7部分：特香型白酒》《白酒质量要求第6部分：凤香型白酒》国家标准等，相继审查通过、实施，行业正走向精细化与多元化发展。

重视可持续发展

在工艺、原料、生产标准等基础标准之上，白酒行业进一步展现出对可持续发展的重视。如《酒类制造业水污染物排放标准》公开征求意见、《中国酒类企业ESG披露指南》《中国酒类企业ESG评价指南》相继实施。这些举措不仅强化了环境保护的力度，也构建起白酒企业综合治理的框架，加速与国际标准接轨，立足长远，实现健康、规范的可持续发展。

高质量发展始终是根本

在各项国家标准中，有关质量的标准占据了主导位置。可见，品质发展、高质量发展的重要性。伴随着技术的飞跃、各香型白酒的标准体系逐步完善，各白酒企业厚植标准意识、提高标准认知，持续加大标准建设，不断探索新技术、新工艺、新设备的应用，进一步促进白酒产业的转型升级。品质引领，仍是白酒行业的一项长期命题。

标准“大年”，创新为先

酒类相关标准“井喷”，2024缘何成为行业标准“大年”，又将对酒业未来产生哪些深远的影响？

有业内人士向云酒头条介绍，行业标准的制定并不是一蹴而就的过程，从前期需求调研立项，到草案编制和征求意见，再到专家评审与标准发布，以及后续的宣贯、复审等流程，往往会持续数年。

今年不少取得新进展或发布的行业标准，其立项或前期调研，都发生在近几年间，而这也是酒行业整体步入新周期的过渡阶段，供销两端都发生了深刻变化，新课题、新工艺、新挑战不断出现，成为催生标准迭代更新的一个重要前提。

换言之，在行业整体产量收缩的背景下，白酒行业宏观层面不断提高的产业集中度分化水平，促使行业标准更新和制定驶入快车道。

除了行业周期发展的影响，标准密集出台，也与当前市场微观层面的变化息息相关。

当前，白酒市场步入消费理性与价格理性的双理性时代，消费者对于品质和性价比的需求不断提高；不少企业和经销商仍面临较大的库存和动销压力，这就对其提高产品质量、优化生产过程提出更高要求，与之配称的标准体系理应进行调整或补充。

有了标准加持，企业的生产经营不仅得到了进一步规范，标准推广同样能够在产区、企业品牌建设中起到支撑作用，有利于开展市场推广，抢占消费者心智。

此外，技术进步与创新需求，也为产业标准的持续升级打下坚实基础。随着技术的进步和市场的变化，白酒行业需要不断创新，以适应新的消费趋势。这包括改进生产工艺、提高产品质量等，都需要新的行业标准来引导和规范。

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