从一场白酒技能大比拼背后，读懂茅台的人才观

如果将一瓶白酒解构来看，大部分构成都是乙醇和水，占到白酒总质量的98%-99%。剩下1%-2%，则是由微量元素构成的香味成分。

正是这不到2%的香味成分，形成了一瓶白酒的香型和风格。换言之，由于这些香味化合物的种类和数量不同，才决定了一瓶白酒的独特风格。

得到这完美的2%，酒体设计发挥着重要作用——通过对不同类型基酒的设计组合，完成对酒中微量元素构成的香味成分的平衡和升华。

因此，行业围绕酒体设计开展的赛事越来越多。7月23日-25日，“茅台杯”第二届中国白酒酒体设计大赛、装甑（上甑）摘酒大赛（酱香型白酒）贵州省选拔赛（以下简称“选拔赛”）在仁怀举行。

赛事吸引来自贵州茅台、贵州习酒等酒厂的31支队伍参赛，共154位技能人才参与角逐。

酱酒品质提升和创新的重要环节

在酱酒生产中，酒体设计和上甑摘酒是最能综合体现酒厂对工艺精熟的两大工序，也是酱酒品质提升和创新的重要环节。

其中酒体设计更是赋予白酒独特魅力和品质灵魂的关键所在。在白酒市场消费日趋多元化的当下，名优产区、名酒品牌更需要通过优秀的酒体设计，来表达白酒新品的产品品质。

这也是本届“茅台杯”选拔赛设置白酒酒体设计和装甑（上甑）摘酒2个工种比赛的考量所在。

茅台集团党委副书记、总经理王莉表示，酒体设计、上甑摘酒，是提高白酒企业竞争力、推动白酒企业品质把控、技术创新和成果转化的关键一环与重要支撑。本次贵州选拔赛“既是展现技能、高手过招的‘竞技场’，又是以赛促练、以赛促训的‘大比拼’”。

选拔赛组委会介绍，酒体设计是将不同轮次、不同酒龄、不同酒度、不同风格的基酒进行设计、勾调，综合理论测试、感官品评、基酒识别、两个酒体设计方案和两个样品感官进行评分；

白酒装甑（上甑）摘酒是将酒醅送上酒甑蒸烤，通过蒸馏方式获得白酒，重点考察装甑（上甑）摘酒各道工序的表现情况。

两组选拔赛均包括理论考试与实际操作两部分，其中理论考试成绩权重占20%，实际操作成绩权重占80%，两项成绩之和为选手的最终成绩，从中择优推荐参加全国决赛。

贵州省酿酒工业协会理事长黄平表示，通过搭建这样一个平台，把全国最优秀的酒体设计人才聚集到一起，同台比武，竞技提能，互学共鉴，推动发展。举办这样的比赛，既是培育和选拔白酒酒体设计高素质、高技能人才的重要举措，更是重要的实战练兵。

常态化开展技术人才培养

一直以来，茅台高度重视人才建设工作，大力推进后备人才培养，积极为员工搭建实现自我价值的平台，为茅台高质量发展、现代化建设提供酿造技术人才支撑。

7月22日，茅台集团党委书记、董事长张德芹在调研质量工作时表示，要常态化开展技术人才培养，强化培养的针对性、适配性、专业性，并建立健全科学合理的奖励机制，不断激发更多员工追求卓越、成长成才，切实为茅台高质量发展奠定坚实的人才基石。要强化学习意识与创新精神，不断拓宽知识视野，提升专业能力与综合素质，力求在行业内脱颖而出，成为名副其实的专家能手。

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据了解，本届选拔赛的154位参赛选手中，有30位上甑摘酒和酒体设计能手来自茅台及其子公司，他们代表4万多名茅台员工踊跃投身比赛，占参赛总人数近20%。

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来自贵州茅台制酒车间的酒师杨超提到，茅台十分注重员工专业技能培养，并鼓励职工参加各级各类赛事，以赛促学，提升专业技能。本次选拔赛，杨超历经了班组、车间、片区、公司的层层选拔，最终获得代表茅台参赛的资格。

通过选拔赛我们看到，茅台依托“员工是最宝贵的财富、人才是最重要的资源”人才观，持续开展专业化、规模化技能提升行动，激励技术人才发掘自身潜力和创造力。

与此同时，茅台也在号召更多贵州酒企的技术人才加入黔酒工匠的队伍。王莉表示，期待贵州省内酒企能够凝心聚力、抱团发展，培养出以白酒酿造、酒体设计、品评勾兑等为核心的行业高素质劳动者和高技能人才。