江口醇的醇和风格从何而来？

执笔 | 扬 灵

编辑 | 古利特

“名酒江口醇，滴滴都是情”，这句朗朗上口“广告词”，在20世纪90年代问世后名噪一时，从中可以看出江口醇在当时的知名度。

四川省平昌县酿酒历史悠久，当地老百姓为抵御兽害、繁衍生息，研制出一种既能舒筋活血、强劲壮胆，又能除疲解乏的米酒，在民间流行了一千多年。

清代以前，平昌境内遍布“烧锅”和“糟房”，但多是自酿自饮，到了清乾隆、同治年间，平昌相继出现了“酊缸酒”“小酢酒”，“小酢酒”还受到了当时皇帝的青睐，平昌美酒从此名噪巴蜀、誉满京华。

清末，江苏海州道员廖纶晚年告老还乡回到江口镇。廖纶是当时著名的书法家、诗人，其墨迹遍布大江南北，“江阳十景” “魁”“寿”等手迹至今还完存于江口醇园区南台山沿。

廖纶喜欢喝酒喝茶，1879年在南台山下建起酿酒作坊，在总结前人酿酒经验的基础上，集众家之长，萃巴山红粮之精华，取巴水之甘冽，辅以巴山本草制曲，酿造出“南台酒”，这就是江口醇的前身。

“镜台巴河、泉渊三里、醴香云外”是山水平昌的真实写照，丰厚的矿泉资源孕育了江口醇酿酒所需的原生态纯天然深层山泉，即南台神泉与沁心泉。

与此同时，平昌境内气候温和、雨量充沛、土地肥沃，盛产高粱、稻谷、小麦、玉米等酿酒原料，为酿酒提供得天独厚的自然条件。

1955年，“南台酒坊”整合其他私营酒坊成立国营平昌酒厂，1979年发明复式发酵酿酒工艺，采用独家技术，高温堆积发酵，经百年老窖酝酿，大幅度提高原酒质量，体现“醇和风格”，造就了其独特的口感特点。

1994年，酒厂正式更名为四川省平昌县江口醇酒厂；2000年，改制成为国有控股的四川江口醇酒业有限责任公司；2001年，进一步改制成为国有参股的四川江口醇酒业有限责任公司；2002年，组建四川江口醇酒业（集团）有限公司；2020年，改制重组为市属国企四川江口醇隆鼎酒业有限公司。

历经公私合营及股份制改造再到改制重组，江口醇走出一条属于自己的道路，焕发出新的生机与活力，在其发展进程中，南台酒坊流传至今的8口老窖池是其“传家宝”，至今有着140多年历史，现为市级重点文物保护单位，窖池丰富的微生物奠定了江口醇的独特的风格，为打造核心产品醇和年份家族，与江口醇大酱、魁酒、龙酒三大主系列美酒，注入了“醇和”基因。

经过不断发展，江口醇荣获 “中华老字号”、“国家地理标志保护产品” “川酒十朵小金花”、“四川省非物质文化遗产”等殊荣。以中国醇和型白酒创领者的品牌定位，江口醇朝着更高的目标迈进。