冬食记：风雅粤菜 净美红星

（原标题：冬食记：风雅粤菜 净美红星）

©文/酒评网团队

编者按：山海广阔，漫天星河，纵有美景繁多，但最美不过，人间烟火。一二知己，三五小菜，还有杯中红星二锅头，便是这个冬天最温暖人心的享受。民以“食”为天，食以“酒”为先，今以“酒”、“食”为题，和大家聊一聊我最爱的红星二锅头和粤菜的那些事儿，君观之且为一乐。

饮食不仅仅是满足人们日常生活的必需品，还是一门值得钻研探索的学问，更是一种用于表达想象力的艺术。作为美食大国，中国对饮食搭配的研究可谓是源远流长，百花齐放。来自南方的经典粤菜，与来自北方的红星二锅头进行碰撞，带给人的体验可谓妙趣横生。

粤菜与红星二锅头：南方“美人”与北方“硬汉”

餐酒搭配是一门学问，讲究风味的烘托和弥补。比如酱酒香气醇厚，口感丰满，如果搭配的菜肴过于清淡鲜甜，配菜就很容易被遮盖本味;再比如干红搭配海鲜，海鲜的鲜与甜就容易使红酒硬化，让人感觉干红会更苦、更酸。花生米对于白酒来说算是绝配，而牛排对于干红来说也是经典组合。

粤菜与川菜、鲁菜等不同，大部分粤菜的香味并不霸道，但却浸染在每一寸空间里，若隐若现，白切鸡的鸡肉香与葱油香、豉汁蒸排骨的豉香与骨肉香、蚝油生菜的清香、白灼虾的鲜香、蜜汁叉烧的甜香……菜肴的香气像江南的春雨，相互交织缠绕却又清晰可辨，适合搭配一些比较清淡的酒，比如清酒、红酒或者黄酒。

然而，美食与美酒的搭配从来没有绝对公式，千滋百味变化无穷，红星二锅头与经典粤菜的相遇，就像是罗密欧与朱丽叶，虽然不一定是最合适的搭配，但却是最惊艳的碰撞。

红星二锅头酒，属于清香酒一脉，讲究“一净到底”。坚持纯粮固态发酵的红星二锅头，落口爽净，香气清新自然，不但不会遮盖掉粤菜的鲜美，反而能叠加出令人惊喜的风味。打开红星二锅头的瓶盖，酒香弥漫开来，醇厚芬芳，轻柔绵长，而粤菜的香味层层渗透，如同最恰到好处的和声，使整个合奏曲协调而华美。

先喝一小口红星二锅头，让酒液从舌尖流过口腔，酒香回味悠长，趁着回甘余韵，来一块白切鸡，鸡肉皮爽肉滑，清淡鲜美，蘸料香、鸡肉香与酒香融合在一起，更突出了鸡肉的鲜甜多汁，体现了红星二锅头的甘润清爽。蜜汁叉烧与红星二锅头同样是绝配，酒香化解了叉烧的腻，又烘托了叉烧的甜，清香的酒体将肉香与蜜香包裹起来，是肉与酒的完美结合……

粤菜的清淡本味、鲜嫩口感与红星二锅头的醇厚甘爽相辅相成，酒衬菜鲜，菜衬酒甘，如同北方豪迈的“硬汉”遇到南方温婉的“美人”，百炼钢化绕指柔，天造地设，琴瑟相和。

喝红星二锅头吃经典粤菜的时候适合细品慢尝，不必急切劝酒，也不必循规蹈矩，只随性与三五好友，开怀畅聊，不知不觉便酒菜已空，人至微醺，可谓是人生乐事。

粤菜与红星二锅头：归于本真，不流于俗

粤菜与红星二锅头在餐酒搭配上令人眼前一亮，而说道粤菜的制作与红星二锅头的酿造，同样有异曲同工之妙。

粤菜做法繁杂，刀工精细，用料丰富，配料多而巧，讲究“五滋六味”，有“清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻”的特点。千百年来，粤菜也在不断演变出新，但万变不离其宗，粤菜一直以来都讲究突出主食材的质与味，追求“清中鲜，淡中美”。

粤菜追求原材的优质与纯正，还有制作过程的精细与讲究，红星二锅头的酿造同样有讲究“一净到底”和取其精华的特点。

红星二锅头酿造时选用的是来自汾河的水，汾河是黄河中游众主要支流中唯一一股清流，在碳酸盐岩的过滤下，汾河的含沙量远远低于其他黄河支流，在进厂经过产业园多种原水处理科技加持后，确保了酿造水源的“净”;红星二锅头酿造用的粮食则在进厂时就经过了近红外光谱技术的扦样机检测，在全封闭的输粮管道中自动输送，最大程度确保粮食的“净”;红星二锅头酿造工艺则是采用“清蒸清烧”，粮食单独清蒸，酒醅单独蒸酒，避免邪杂味，使二锅头酒落口爽“净”，自然清香。

于粤菜和红星二锅头而言，对于原料与工艺的极致追求，才让粤菜与红星二锅头的口感风味归于本真，不流于俗。

粤菜与红星二锅头：由内而外的“美”

众所周知，中国美食讲究“色香味形器意养”，美酒亦如此。

要说美食之“色”与“形”，粤菜的讲究可谓是当仁不让。造型精巧秀美、装饰雅致简洁、色泽自然鲜妍是粤菜的典型特征，十分符合中国人低调内敛、逸韵高致的审美品位。

红星二锅头在包装设计上同样独具美感，不负“最潮老字号”之名。红星大曲酿瓶体设计复古简约，色若琥珀，润如黄玉，呈现出返璞归真的现代美学;红星钰玺系列融入掐丝工艺与中国传统祥瑞图案，富贵华美，大气优雅，将北京传统文化展现的淋漓尽致;红星蓝花瓷瓶型唯美高挑，温润典雅的中国蓝底色，配上瓷器特有的细腻质地，品牌区布满晶莹的冰裂纹，暗金色的“蓝花十五”做出印章效果，四周梅花图案环绕，呈现出“梅花与雪”的高洁雅致的中国古典审美意象。

粤菜之美，美在其色雅致，其形精巧，其香清逸，其味鲜甜;红星二锅头之美，美在其器古韵，其色纯然，其香清雅，其味甘醇。而无论是粤菜还是红星二锅头，正是漫长时光里不断“雕琢”与“酝酿”才终究造就了这令人惊艳的美。

无论是佳肴还是美酒，让人一眼惊艳的有很多，但经得住时光考验，让人百吃不厌、百喝不厌的更为珍贵。粤菜历史悠久，人们对于粤菜的接受度非常高，而红星二锅头也是广受大众认可的纯粮好酒，它们光华内蕴、气质天然，在这个浮华嘈杂的时代有如一股清流，令人为之倾倒、心生流连。