火热的橡木桶

近年来，独具中国风土的威士忌与葡萄酒，愈发受到市场关注。在生产企业多点开花、产业投资不断涌入的同时，与之相关的上游供应链环节也火热起来。

橡木桶，就是这样一条被带火的赛道。

作为一种储酒容器，橡木桶在陈酿酒体的过程中，通过发酵、氧化等作用，可以使酒体的风味更加独特。但由于适合制作橡木桶的木材种类有限，目前企业购入橡木桶主要以进口方式为主。

随着国内对橡木桶的需求越来越大，不少企业也开始进行国产橡木桶的制作探索。

进口橡木桶：成本持续增加

“目前，一只225L的新橡木桶价格在800-900欧元之间。”一位来自上海的进口酒商表示，并补充到，“而且进口橡木桶的价格还在逐渐攀升中。”

近日，有相关媒体报道称，法国橡木桶价格大幅攀升——平均提高了12%，预计在未来2-3年这个价格每年均会有所上涨。

法国作为盛产高品质橡木桶的国家，其生产的橡木桶在世界葡萄酒行业内使用最为广泛。但近两年，法国橡木桶由于供应短缺而导致价格上涨的新闻频频出现。

不少酒商表示，法国橡木桶涨价只是行业现状的一个缩影。今年以来，汇率、能源、人工等飙升，导致成本不断增加。

此外，来自美国、匈牙利的橡木桶也因为各种因素，价格呈现上涨趋势。

中粮长城葡萄酒（蓬莱）有限公司总经理助理孙鹏表示，原来一个桶最高10000元，非常贵。国内很多酒庄只在生产高品质葡萄酒时才会使用橡木桶陈酿，所以大部分企业生产餐酒时更多选用不锈钢桶陈酿。

对此，迦南酒业表示同意，并补充道，一只优质的橡木桶进口到中国，价格为8000-10000元，使用的时间大多在3-5年，这就为橡木桶陈酿的葡萄酒增加了直接成本，当然还有管理上的间接成本。

不仅如此，和几乎不会产生挥发的不锈钢罐相比，橡木桶里的酒挥发较多。不同新旧程度的橡木桶和不同桶陈时间，会带来少则3%-4%，多则7%-8%的损耗，这部分也是额外的成本。

后疫情时代，越来越高的成本以及不可控因素的影响下，不少酒企走向探索国产橡木桶制作的道路。

国产橡木桶：企业带头探索

谈起国产橡木桶，便不能不提到蒙古栎。

资料显示，我国是世界上橡树种类第二多的国家，目前已开发的制桶橡树主要就是蒙古栎。

烟台吉斯波尔酿酒有限公司率先将蒙古栎运用在自制创新的雕堡橡木桶上，自此雕堡橡木桶成为了吉斯波尔最为核心的酿造优势之一。

在《the chemistry of solid wood》这本书中关于蒙古栎的风味分析中曾经提到，蒙古栎所含的反酯是美国橡木和欧洲橡木的10倍，且反酯在达到一定浓度的情况下，会散发出椰子和焚香的气味。

蒙古栎所制的橡木桶也因此受到业内人士关注。

麒麟烈酒集团（Kylin Spirits Group）的研发队伍已正式对外宣布：蒙古栎橡木桶科研项目研发成功。该公司旗下的Kylin DS中式威士忌风味成为全世界首款批量采用蒙古栎橡木桶熟成的酒品。

崃州蒸馏厂更通过开展具体公益保护行动，为中国特色橡木树种蒙古栎发声、助力，提高大众对此树种的了解及宣传意识，为中国威士忌的未来创造更多可持续发展的可能性。

事实上，国内一些橡木桶生产企业不断引进先进的技术和工艺，提升了国产橡木桶的质量和性能。且值得关注的是，国产橡木桶在价格上具有明显优势，更适合中小型酒庄和酒厂的需求。

未来，市场在寻求一种平衡

随着国内酿酒产业的迅速发展，国产橡木桶逐渐崭露头角。

在市场需求方面，随着国内消费者对高品质酒类的需求不断增加，尽管进口橡木桶仍然保持着一定的市场份额，尤其是一些高端葡萄酒和威士忌品牌，对进口橡木桶的需求依然较大。但不可否认的是，随着国产橡木桶的质量提升和风味创新，越来越多的酒类生产者开始尝试使用国产橡木桶，以求在产品品质和成本效益之间取得平衡。

未来，进口橡木桶与国产橡木桶的趋势或将继续演变。

此前，由于橡木桶售价高、关税高，国内入桶葡萄酒占总产量的比例仅为1%。针对这一行业痛点，蓬莱海关通过市场调研，国内外产品对比，形成了一份数据翔实、前瞻性强的《关于降低橡木桶进口关税税率的税政建议》。

此外，宁夏、青岛等地，为舒缓企业压力，扶持企业发展，也不断尝试下降进口橡木桶的关税。因此，未来一段时间，进口橡木桶仍然会占据国内酿酒市场的主要位置。

但有业内人士表示，随着国内橡木桶产业的不断发展，国产橡木桶有望进一步提升品质，甚至在一些领域与进口橡木桶形成有力的竞争。同时，随着全球气候变化和环保意识的提升，橡木资源的可持续性问题也将成为进口橡木桶产业发展的一个重要考量因素。国产橡木桶或许会因为更加便捷的供应链和更低的环境影响而在某些情况下占据优势。

进口橡木桶与国产橡木桶各自具有优势和特点，市场需求也在不断变化。随着技术和创新的推动，两者有望在未来形成一种有机的平衡，为酒类生产带来更多可能性和选择。