好酒中国行河南首站走进皇沟，探寻馥合香的好酒密码

文｜好酒地理局

进入皇沟酒业各个厂区，就能发现其中植物繁多，化庄厂区枇杷、香樟错落排布，其绿化覆盖率达到了63%。而走出厂区，视线所及便是被麦田覆盖的千里沃野，酒厂周边便有200亩。

这一坐落于田野里的酒厂，何以成就馥合香？5月7日-9日，好酒中国行科学考察第二季走进河南永城，探寻馥合香的好酒密码。

好酒中国行河南首站走进皇沟，也为发现豫酒提供了一个崭新的样本。

此次科考活动再次汇聚业内外专家、学者组成顾问团，包括：中国酒类流通协会秘书长秦书尧，中国食品发酵工业研究院首席专家、全国白酒工业标准化技术委员会秘书长宋全厚，著名文化学者、北京大学中文系教授张颐武，中国酿酒大师、原口子酒业技术负责人张国强，中国酒史学家、山东社会科学院历史所研究员、《中国酒史》著者王赛时，郑州大学历史学院教授戴庞海，小麦育种专家、河南省农业科学院分子育种研究院研究员吴政卿，河南省政协委员、著名考古学家、河南省文物考古研究院研究员潘伟斌，永城市农业局副局长李超伟等。

考察途中，科考团专家辗转皇沟酒业三个厂区，以及永城市质量技术监督局国家面粉及制品检测中心、芒砀山等地，从历史文化之重、地理环境之优、酒的品质之美三个方面，对皇沟酒业的发展提供了意见。

历史文化之重

皇沟酒业坐落于河南永城，此处位于豫东平原，千里平畴，芒砀群山拔地而起。河南文化构成华夏文化的主体，而永城的历史与酒史，也紧密交织在一起。

戴庞海：一部河南史，半部中国史

戴庞海

历史上，曾有13个朝代在河南定都。中国第一个奴隶制国家夏朝，便是在河南建立。这一“九州腹地，十省通衢”，以省会郑州为中心，铺展出一个大省的博物风华。

戴庞海讲道，一部河南史，半部中国史。八大古都，河南有四个；四大发明，河南有两个半；五千年文明，河南三千年是中心。而细数中国的名人，也有不少是来自河南。

河南历史文化如此丰厚，便有了产生好酒的根基。河南永城诞生了皇沟酒业，也是应有之义。

王赛时：皇沟的立身之本是汉文化

王赛时

据《史记高祖列传》载，汉高祖刘邦于永城芒砀山腰斩白蛇，建功立业，永城也被称为“汉兴之地”。

王赛时认为，汉王朝起始的时候，在芒砀山上占下一条沟，就有了根据地。既然是“皇”字，以后需要尽可能地回避一些不主要的人物，因为皇就是大汉皇帝刘邦。而对于永城而言，其最大的头衔是汉王朝的起源地，大汉王朝给后世留下无限的历史财富，等待发掘。

“最好的品牌还在永城本身”，他同时建议，皇沟酒业可将汉文化浓缩在永城这座汉代名城。“把四百多年大汉王朝的文化纳入胸怀之中，就有讲不完的故事、创不完的品牌、走不完的销售之路，这才是皇沟的立身之本。”

同时，也需要兼顾软性文化，并把它提到先发地位。把汉代文化做透，无限地传播，让全社会公认皇沟是汉文化的发祥地。

潘伟斌：酒的发展离不开淮河流域

潘伟斌

在贾湖遗址发掘之前，世界上公认的最早的酒在伊朗，经测验，伊朗发现的酒是7500年的，而在贾湖遗址发现的酒是8900年的，这就意味着，发现酒的历史提前了1200年。

在潘伟斌的讲述中，最早的夏商周时期离不开商丘，商丘是商文化的发祥地。所以黄河流域和淮河流域都是当时民族重要的发源地之一。

目前，考古界不断有新发现来证明，淮河流域在中华民族的早期形成过程中，其贡献可能要超过黄河流域，现在发现的著名早期遗址都离不开淮河流域。

而酒的发展亦如是，从开始一直到现在，都与淮河流域息息相关。

皇沟酒具有一定的历史沉淀，是在历史文化基础上不断创新、不断进步，打造出来独具特色的馥合香型酒，入口绵香，一旦品之，终生难忘。皇沟酒业应该深挖历史，嫁接好文化，以文化酒，活态表达，插上文化的翅膀，振臂远飞，飞向远方。

张颐武：中华文明中酒的正脉在永城

张颐武

汉文明奠定中华文明发展的基础，高祖斩蛇象征整个汉文化发源之地，在原始的节点上，汉文化从永城这个地方走向长安，创造出一个大帝国。

张颐武表示，在紧邻陆楼酒坊的皇沟河流，是灵性之水，拥有两千多年文明的传承，皇沟历史血脉基因，其实是来自于中华文明正脉的血脉基因。

皇沟作为区域名酒，历经多年转变和沧桑，走到今天，就是在本地守住了汉文明酒业的正脉。

淮河北岸是中国农业发展的关键地带，尤其是小麦发展的关键地带，这个产区创造出很多好酒。小麦驯化以来就在这个地方生根发芽，永城不仅是汉文化之源，也是小麦之根、小麦之源，而且孕育了农耕基础。

皇沟开创的馥合香型白酒，也释放了“融”的魅力。现在馥合香是一个新的趋势，皇沟可以坚决地、毫不动摇地以融的魅力、化的魅力为中心，区隔于其他的酒，创造出一个高地。

地理环境之优

永城地处苏鲁豫皖四省结合之地，在豫之极东，三面被安徽包围。北依芒砀，南望江淮，自南向北依次有包河、浍河、沱河、王引河横贯东西。上游各城的水皆需经永城注入淮河，故永城也有“豫东水库”之称。

在永城，随处可见一望无际的广阔麦田，就连绿化带上种植的也是小麦。

汉兴之地、能源之都、面粉之城、生态之市、长寿之乡，便是永城的五张名片。

李超伟：永城的第六张名片——馥酒之源

李超伟

李超伟提到，永城是国家超级产粮大县，也是国家超级产油大县，粮食产量每年可以达到35亿斤左右，其中小麦的产量在20亿斤以上，玉米等其他作物的粮食产量在15亿斤以上。

永城常年种植的小麦在180万亩，小麦亩产稳定在1000斤以上，去年小麦平均产量突破1200斤。

河南的小麦产量占全国小麦产量的28%，全国100个馒头其中有3个来自永城。

现在35万斤的富硒麦和35万斤的强筋小麦，达成农民的增收，形成了小麦洼地。

然而永城现在有一定的短板，即转化率不高。希望皇沟集团在富硒小麦制曲及酿酒方面深研探索，走出一条高质量发展道路。

永城有五张名片，未来有望增加第六张名片——馥酒之源。

吴政卿：良种能为企业创造更大收益

吴政卿

对于白酒酿造而言，小麦也是不可忽视的重要一环。

科研要有科研自信，酿酒要有酿酒自信，河南省获得第一个国家科技进步一等奖就是豫麦13。

吴政卿提到，河南小麦产量极高，论小麦单产，河南在全国是最高的，达470公斤。河南的馒头占全国的四分之一，方便面占全国的三分之一，冷冻食品占全国的60%到70%。很多的酿酒企业，包括茅台、五粮液等都在河南建设基地，每年酿酒小麦种植面积在3000万亩以上。

科研中心跟企业合作，培育品质好、有价值的品种，能够创造更大的效益。

酒的品质之美

皇沟酒业，拥有“馥香天成，一口四香”的独特风味、“多曲多粮同窖酿”的独特工艺、“上石下泥复窖”的独特技艺。而今，皇沟酒业正大步迈向智能化生产。

中国白酒泰斗于桥曾说：“唯有永城的水土和皇沟人的用心，才能酿出‘涵盖浓清酱，突显芝麻香’的馥合香型白酒。”

秦书尧：皇沟可以成为新产区的建设者

秦书尧

伟大的产区孕育伟大的品牌，伟大的产区孕育顶级好酒。从全球视野来看，产区也是价值的核心表达。

秦书尧提出一个重要观点，要充分认识到皇沟产区的优势。

永城出好粮，永城出好酒。永城的四周，分布着17大名酒中的4个：正西方是宋河古井、正东方是洋河、偏东南是双沟，除了名酒之外，还有金种子、口子窖，永城正好在这个中心。所以永城应该是淮河北岸名酒带的圆心或者明珠。

此处位于河南、安徽、江苏、山东四省交界，而产区应该是跨行政区域的，可以呼吁破除行政的概念，17个名酒里有4个在这里，应该有更聚焦的产区主题。

从全球来看，香型的馥合化、融合化相平衡发展也是一个口味发展的趋势。1982年的拉菲，展示出超凡的浓郁度、平衡度、深度和持久度。这些特质在皇沟馥合香的评语中也能够找到对应的内容：浓郁对醇厚，平衡对协调，深度和持久对口味长。

秦书尧建议，皇沟应对馥合香加大研究，通过对其科学性的研究，进一步完善馥合香的科学理论体系。

这个地区在黄河和长江之中，北向黄河，南向长江，是南方和北方的交汇之地，又是四省通衢之地，皇沟可以作为这个产区的建设者、推动者、引领者。

希望皇沟能做馥合香的引领者，不拘细流，众人拾柴火焰高，呼吁更多的企业参与到馥合香的研究和建设当中。

宋全厚：皇沟抓住了白酒的发展方向

宋全厚

从历史长河、文化历史，还有田园地理、环境，大家都谈到了这个区域，聚焦到皇沟，都已经是万事俱备、只欠东风。

白酒发展到今天，从原来强调统一共性化，又回归到个性化。从50年代到现在三个厂区的建设，皇沟抓住了白酒的发展方向、趋势。

在没有仪器检测以前，好酒都是凭人的感觉、感官，闻、尝、回味。随着科技发展，有了各种仪器和更加理性的手段。

皇沟已经有了很好的基础，也酿出很好的酒，有很好的体验，需要进一步用标准化、仪器化的手段，进一步挖掘评价它。

现在消费者如90后、00后，更加理性，拿出数据、模型，最后跟感官对应，只有这样有理有据的数据才能说服消费者、引领消费者。

张国强：好酒要符合优、净、丰、留、顺五项要求

张国强

皇沟处于黄淮派核心名酒带，与四川潮湿少日照不同，永城阳光明媚、风和日丽、四季分明，所以形成独有产区。皇沟融合了四省的口感，所以酒成了馥合香酒，这和饮食文化有关。

皇沟馥合香酒文化庄园酿造车间，已经发展到智能化。其润料、配料全是自动化，它的一次发酵有独到之处，是全自动全数字化控制。在新车间尝酒，出酒的时候直接标明了多少度，这就是数字的力量。

好酒要符合优、净、丰、留、顺五项要求。一是优，就是这款酒比较优雅，来自于时间、储存，有存香；二是净，所谓的白酒一定要干净，不能有杂味；三是丰，要有层次感；四是留，口齿留香，空杯留香；五是顺，喝着顺口、醇厚、滋润。这就是好酒。

张国强认为，中国的酒是有酒韵的。比如五粮液，有五种粮食，便是粮韵；泸州老窖是窖韵；剑南春是曲韵。江淮的名酒也有自己的韵，比如说洋河，叫绵柔韵；口子窖，有一种雅韵。除了曲以外，它在制曲过程中使用了豌豆，产生一种清香的感觉。品尝了高度的皇沟酒，也带有豌豆香的韵味。

研讨会最后，由宋全厚对专家组综合考察调研之后形成的初步考察意见进行宣读。

“永城地处芒砀山之麓，汉兴之地，为汉文化之肇始。北依黄河，南接江淮，南北文明交汇，四省通衢，包、浍、沱、王引四河穿越，天然富硒土地，国家产粮大县。永城是黄淮名酒带上淮河北岸经典产区的明珠。

皇沟馥合香融南北文化之长，兼有‘豫东粮仓’、富硒生态之利，以多曲多粮同窖酿、上石下泥复窖创新工艺，形成酱头、浓体、清韵、芝麻尾独特风格，成‘馥合’品格，是中国好酒的重要样本。”