对话“低醉工匠”何昂：“川酒新金花”背后的匠人力量丨老名酒新匠人

300多年前，酿酒大师王发天承川酒千年之精粹，苦心钻研数十年创建“丰谷天佑烧坊”，奠定了丰谷酒业三百年来的声名勃发。

300多年后，历经起伏、磨砺的丰谷仍具强大韧性。2022年10月，中国酒类品牌价值200强报告显示，丰谷品牌价值以26.98%的增速突破了350亿元，蝉联川酒第五名，是名副其实的“川酒新金花”。

历经岁月、穿越周期，品质始终是丰谷屹立不倒的基石。这背后无疑是一代代丰谷人的匠心赓续。他们以精益求精的酿造工艺追求诠释了深厚的丰谷文化，以精雕细琢的品质追求赢得了极佳的市场口碑。

坚守“敬畏自然、遵循传统、尊重科学、开拓创新”的酿造哲学，秉承“用心不计代价、用工不计成本、用时不计岁月”的工匠精神，历代丰谷匠人对技艺的极致追求，既是一种态度，更是一种境界，正是这种精益求精的匠人精神，铸就了无数丰谷精品的绽放，为丰谷的品牌发展输送着源源不断的动力。

近日，酒业家对话“低醉工匠”、丰谷酒业酒体中心主任何昂，试图探寻“川酒新金花”背后的匠人力量。

30年前，刚从师范院校毕业、尚以“人类灵魂塑造师”的身份为学生传道授业的何昂一定想不到，自己两年后会进入酒行业、成为一名“酒体灵魂雕刻师”。

1994年，何昂初入酒业，便有幸拜入白酒勾调大师王远成门下学习品评和勾调。扎根勾调近30年来，何昂在传承了师父精湛的技艺基础上，一直以精益求精的态度专注丰谷酒品质提升。通过深入研究不同地区各香型白酒的风格特点，建立不同特色白酒质地口感的“数据库”，与生产部门紧密合作，持续优化生产、储存等各个环节，从源头上把控原酒质量，针对香型融合等白酒未来发展趋势，积极探索，他不断优化勾调技术，致力于将更好的丰谷美酒呈现给消费者。

心在一艺，其艺必工。追求丰谷酒的极致品质才是首位，这是丰谷匠人的道。

坚持做好每一瓶酒，是打从每一个丰谷人进厂之初便刻在基因里的。在持续不断追求白酒健康化的进程中，一代代丰谷人始终坚持质量第一和健康第一，坚持以人为本的思想来严格把控质量关，以精益求精的酿造工艺追求诠释了深厚的丰谷文化，以精雕细琢的品质追求赢得了极佳的市场口碑，生产的丰谷壹号、丰谷酒王等系列产品深受广大消费者青睐。

行走在丰谷酒厂，品牌和市场的同事对待丰谷的酿造匠人都显得尤为地尊敬，这本质上是对匠心精神的由衷钦佩。

今年初，何昂领办的“何昂技能大师工作室”，这是继低醉白酒工程技术研究中心、国家CNAS认证实验室、四川省技术创新中心、“冯波劳模和工匠创新工作室”、“卢中明酿酒技能大师工作室”创建后，丰谷酒业公司申报创建的又一重要科研技术创新和白酒人才培养平台。

今年2月，丰谷再次将白酒生产质量和科研创新工作升维，通过聘请内外部技术专家，集结一批学界泰斗、行业权威和一线自身专家和技术骨干，夯实丰谷的人才梯队，为公司二次创业提供扎实可靠的技术支撑。

于白酒企业而言，勾调部是技术的核心部门。如果把整个白酒生产环节比作一个餐厅，那么勾调环节就等同于厨房里的“米其林大厨”做菜，厨师的厨艺及态度是决定产品质量的关键要素。

整个酒体设计环节中，“选菜”尤为考验“厨艺”，一名优秀的酒体设计师，必然是一个行走的“基酒数据库”，对每一款基酒特性都能烂熟于心，这样才能用最短的时间于万千基酒中选中最合适的基酒。

行百里者半九十，带着对卓越品质的执著精神，一款丰谷好酒最终成型之前，丰谷团队对酒体的“雕琢”高达几十次到百次不等。“做酒看似简单，但要研制出一个好的产品，则需要1个月至数月时间。整个过程非常严格，但凡有一项没有达标，我们都是要全部把酒剔出来重做的”，何昂郑重说道。

毫厘之间见匠心，对酒体的“雕琢”不是微雕，胜似微雕，酒体无形，重在酒体设计师以意念为刀，以匠心持之，其艺在微，其意在精，雕的是意念，是定力，是几十年如一日的匠心，考验的是慎独慎微慎始慎终。

优质的基酒是勾调出优质好酒的基础。在丰谷酿造团队看来，酿造是个完整的系统，上游的质量有保障，下游的产品质量才有保障，做技术就必须客观、务实，精益求精、高执行力才能真正将酒做好。

为了保障产品的稳定高质量，勾调团队必须要与酿造部门保持密切的配合，下车间更是常态。令何昂印象最深刻的一次是，某次一批新入库的基酒在风味上出现偏差，勾调部门与生产车间的同事马上积极响应，通过相互配合，认真查验，几个小时之内就锁定了问题的根源。

“工序虽繁必不敢省人工”的匠心精神，在丰谷酒的生产中体现得淋淋尽致，其各个环节无不千锤百炼，精益求精，就像雕刻一件精美的艺术品一样，而丰谷酒体设计团队更称得上是“酒体灵魂的雕刻师”。

除了内部对产品的千锤百炼，丰谷还善于向外借力来提升酿造品质。近年来，丰谷每年都会组织生产技术团队积极走访，加强与川内外头部知名酒企的交流与学习，并搭建了丰谷技术人员对内对外的交流平台，着力提升企业技术人才培养与建设，为丰谷酒的稳定高品质奠定更为坚实的基础。

今年2月，丰谷酒业申报的《一种大曲酒的酿造方法及大曲的制作方法》和一项实用新型专利《一种蒸馏冷凝器》发明专利双双获得国家知识产权局授权，累计获得专利数已达到507项。这既是对丰谷创新成果的肯定，也代表着丰谷酿造技术迈上又一个新台阶。

站在历史新起点上，白酒行业已经从产品时代、渠道时代，进入全新的消费者体验时代。白酒品质认识已经从“香味”时代、“口味”时代，发展为“体感”时代。白酒消费不再是卖方说了算，而是由有个性的消费者的体验消费行为来主导行业发展走向。

时代在变迁，消费者的酒饮习惯也在潜移默化地发生改变，目前这种变化主要呈现在低醉酒度和低度酒两个方面。

业内熟知，低醉酒度是丰谷的“杀手锏”，但事实上，低醉酒度并不等同于低度酒，针对市场低度化的趋势，丰谷未来又该如何去平衡二者之间的关系？丰谷的答案是——聚焦消费者需求，将“低醉”进行到底。

多年以来，在需求端，丰谷一直坚持以市场为导向，从消费者需求出发，坚持“新产品要完全符合亲民标准、民众需求和时代潮流”。这也是丰谷能在竞争激烈的白酒行业始终屹立不倒的重要原因。

长期以来，白酒企业主要关注白酒饮前和饮中带给消费者的感受，重视历史、理化指标和感观研究，忽略饮后对人体的影响，而低醉酒度的出现正好填补了白酒行业在饮后体验上的空白。可以说，低醉酒度科研在业界是一项对人体饮后健康表现史无前例的探索，对白酒行业具有里程碑意义。

“醉得舒适，醒得快，不口干，不上头，感觉清新舒适”，专家们认为达到以上要求的酒才称得上是“高档白酒”。而丰谷的低醉酒度产品恰好符合以上标准，科学诠释了饮后体征表现，所以又被行业誉称为饮后第三大品评标准。

何昂只是丰谷众多匠人中一个缩影。

作为丰谷酿造技术的领军人物，同时也是低醉酒度研究的掌舵者，丰谷酒业总经理卢中明始终以高标准、严要求规范生产，以长期主义的初心致力于技术和品质提升，正是得益于这种自上而下的匠心传承，丰谷匠人的匠心精神才得以凝聚成品质长城，奠定一个迎丰启航的新时代。

展望未来，有理由相信，在丰谷匠人的齐心努力下，丰谷产品力将持续提升、进阶，为消费者的美好生活提供更美的丰谷佳酿，逐步成为极具行业竞争力的全国性白酒品牌，开启白酒低醉文化新格局。